Ova kategorija sadrži moderna američka jantarna i smeđa piva gornjeg vrenja koja dolaze u prosječnoj jačini i
variraju od balansiranih do gorkih primjera.
19A. Američki jantarni ale /American Amber Ale
Ukupan dojam: Jantarno, hmeljasto američko craft pivo umjerene jačine kojeg odlikuje karamelni sladni okus. Balans može dosta varirati, pa će tako neke verzije biti prilično sladne, dok će druge biti agresivno hmeljaste. U hmeljastim i gorkim verzijama karamelni sladni profil ne bi smio smetati okusu hmelja.
Aroma: Slaba do umjerena aroma hmelja s tipičnim karakteristikama američkih sorti hmelja ili sorti hmelja iz zemalja Novog svijeta (citrusi, cvijeće, borovina, smola, pikantne note, tropsko voće, koštuničavo voće, bobičasto voće ili dinje). Uobičajen je citrusni hmeljni karakter, ali nije nužan. Umjereno slaba do umjereno snažna sladna aroma (obično ima umjereni karamelni karakter) može poduprijeti, balansirati ili ponekad maskirati aromu hmelja. Esteri su umjereni ili ih uopće nema.
Izgled: Jantarne do bakreno smeđe boje. Bjelkasta pjena umjerene veličine koja dobro zadržava oblik. U načelu je prilično bistro, iako suho hmeljene verzije mogu biti malo mutne.
Okus: Umjeren do snažan okus hmelja s tipičnim karakteristikama američkih sorti hmelja ili sorti hmelja iz zemalja Novog svijeta (citrusi, cvijeće, borovina, smola, pikantne note, tropsko voće, koštuničavo voće, bobičasto voće ili dinje). Okusi slada su umjereni do snažni i obično ostavljaju dojam sladne slatkoće u početku, nakon čega slijedi umjereni karamelni okus (a ponekad i okus kakvog drugog osebujnog slada u manjoj mjeri). Slad i hmeljna gorčina obično su u balansu i međusobno se podržavaju, ali isto tako, balans može prevagnuti na bilo koju stranu. Voćnih estera nema ili su umjereni. Karamelna slatkoća i okus/gorčina hmelja mogu se donekle zadržati u balansiranom do punom završnom okusu.
Punoća: Srednjeg do srednje punog tijela. Srednje do jako karbonizirano. Ukupno gledano, ima uglađeni završni okus bez trpkosti. Jače verzije mogu ostaviti vrlo blagi dojam topline od alkohola.
Komentari: Može se podudarati u boji s američkim pale aleom, ali drugačijeg je sladnog okusa i balansa. Postoje razne regionalne varijacije od kojih su neke prilično komercijalne, dok su druge prilično agresivno hmeljene. Jače i gorče verzije u ovom vodiču smještene su u stil crvene IPA-e.
Povijest: U pitanju je moderan američki stil craft piva koji se razvio kao varijacija iz američkog pale alea. U nekim regijama zovu ga jednostavno crveni ale, a popularnost je postigao u Sjevernoj Kaliforniji i Sjeverozapadnom Pacifiku gdje potrošači vole hmelj, pa se zatim raširio ostatkom SAD-a.
Karakteristični sastojci: Pale ale slad, tipično se koristi američki dvoredni slad. Kristalni slad srednje do tamne boje. Može također sadržavati specijalne žitarice koje daju dodatni karakter i posebnost. Uobičajen je američki hmelj ili hmelj iz zemalja Novog svijeta kojeg često odlikuju citrusni okusi, ali mogu se koristiti i druge sorte.
Usporedba stila: Tamniji je, ima bogatiji karamelni profil i više tijela te načelno nema toliko gorak balans kao američki pale ale. Sadrži manje alkohola, nije toliko gorak te nema toliko izražen karakter hmelja kao crvena IPA. Slabiji je i nema toliko sladnog i hmeljnog karaktera poput američkog jakog alea. Ne bi smio imati snažni čokoladni karakter ili karakter prženog slada koji bi mogao podsjetiti na američki smeđi ale (iako su ovi okusi OK u manjoj mjeri).
Komercijalni primjeri: Deschutes Cinder Cone Red, Full Sail Amber, Kona Lavaman Red Ale, North Coast Ruedrich's Red Seal Ale, Rogue American Amber Ale, Tröegs HopBack Amber Ale
19B. California common
Ukupan dojam: Pivo blagog voćnog profila s postojanim, žitnim sladom, zanimljivim prepečenim i karamelnim okusima te rustikalnim karakteristikama tradicionalnog američkog hmelja.
Aroma: Tipično se osjeti umjerena do snažna rustikalna aroma tradicionalnog američkog hmelja (koji često ima rustikalne kvalitete drva ili mente). Prihvatljiva je blaga voćna aroma. Slabe do umjerene karamelne i/ili prepečene arome slada podupiru aromu hmelja.
Izgled: Od srednje jantarne do svijetlo bakrene boje. U načelu je bistro. Umjerena bjelkasta pjena koja dobro zadržava oblik.
Okus: Umjereno sladno s naglašenom hmeljnom gorčinom. Slad obično ima prepečeni (ne prženi) i karamelni karakter. Slab do umjereno snažan okus hmelja koji obično ima rustikalne kvalitete tradicionalnog američkog hmelja (često je to rustikalni okus drveta, mente). Završni okus je prilično suh i svjež s hmeljnom gorčinom koja se u njemu zadržava i postojanim, žitnim okusom slada. Prihvatljivi su blagi voćni esteri, ali osim njih, pivo je čistog profila.
Punoća: Srednjeg je tijela. Srednje do srednje jako karbonizirano.
Komentari: Ovaj stil je usko definiralo prototipno Anchor Steam pivo, iako je za stil prihvatljivo korištenje drugih sastojaka koji su se tipično koristili u to vrijeme. Međutim, iako se za stil strogo ne zahtijeva korištenje Northern Brewer hmelja, moderne američke sorte i sorte hmelja iz zemalja Novog svijeta (posebice one citrusnog profila) ne odgovaraju stilu.
Povijest: Ovo je originalno pivo s američke zapadne obale koje se izvorno proizvodilo kao Steam Beer u razdoblju Zlatne groznice. Tradicionalno su korišteni veliki, plitki, otvoreni fermentori (tzv. coolships) koji su, u nedostatku rashladnog sustava, iskorištavali hladne ambijentalne temperature u zaljevu San Francisca. Za fermentaciju je korišten lager kvasac, ali radilo se o posebno odabranom soju koji je mogao proizvesti relativno čisto pivo na toplijim temperaturama. Moderne verzije baziraju se na pivu koje je Anchor Brewing ponovo plasirao na tržište 70-tih godina prošlog stoljeća.
Karakteristični sastojci: Pale ale slad, hmelj bez citrusnih karakteristika (često se koristi Northern Brewer), mali udio prepečenog i/ili kristalnog slada. Lager kvasac, međutim ovdje valja napomenuti kako neki sojevi (koji često u nazivu imaju riječ ''California'') fermentiraju bolje od ostalih na toplijim temperaturama (12.7°C – 15.5°C) koje se koriste u proizvodnji ovog piva. Pripazite na neke njemačke sojeve kvasca koji proizvode neprikladni sumporni karakter.
Usporedba stila: U nekim segmentima je površno sličan američkom jantanom aleu, no razlikuje se u specifičnom odabiru slada i hmelja – okus/aroma hmelja dolazi od tradicionalnog (ne modernog) američkog hmelja, okusi slada imaju više prepečeni profil, uvijek se stavlja puno hmelja i koristi se lager kvasac koji fermentira na višim temperaturama. Nema toliko visok stupanj prevrelosti, nije toliko karbonizirano ni toliko voćno kao australsko pjenušavo pivo.
Komercijalni primjeri: Anchor Steam, Flying Dog Old Scratch Amber Lager, Schlafy Pi Common, Steamworks Steam Engine Lager
19C. Američki smeđi ale / American Brown Ale
Ukupan dojam: Ovo je sladno, ali opet dovoljno hmeljasto pivo koje često ima čokoladne i karamelne okuse. Okus i aroma hmelja nadopunjuje slad umjesto da ga nadvladava.
Aroma: Umjerena sladno-slatka aroma ili aroma bogatog slada koja često ima kvalitetu čokolade, karamele, orašastog voća i/ili prepečenca. Aroma hmelja tipično je slaba do umjerena i dozvoljene su sve sorte koje nadopunjuju slad. Neke interpretacije stila mogu imati snažniju aromu hmelja, karakter američkog hmelja ili hmelja iz zemalja Novog svijeta i/ili svježu aromu od suhog hmeljenja (dopušteno je sve navedeno). Voćni esteri su umjereni do vrlo slabi. Karakter tamnog slada je robusniji nego kod ostalih stilova smeđeg alea, no ipak nije presličan porteru. Slad i hmelj su načelno u balansu.
Izgled: Od svijetlo smeđe do vrlo tamne smeđe boje. Bistro. Slaba do umjerena bjelkasta do blago preplanula pjena.
Okus: Srednje izražen do umjereno snažan sladno slatki okus ili okus bogatog slada s kompleksnošću čokolade, karamele, orašastog voća i/ili prepečenog slada te srednje izraženom do srednje snažnom gorčinom. Balansirani do srednje suhi završni okus vodi do naknadnog okusa u kojem se osjete i slad i hmelj. Okus hmelja može biti blag do umjeren te može imati citrusni, voćni ili tropski karakter, iako su prihvatljivi svi okusi hmelja koji nadopunjuju slad. Vrlo slabi do umjereni voćni esteri.
Punoća: Srednjeg do srednje punog tijela. Gorče verzije mogu ostaviti suhi, smolasti dojam. Umjereno do umjereno jako karbonizirano.
Komentari: Većina komercijalnih američkih smeđih ale piva nije toliko agresivna kao izvorne verzije proizvedene u kućnim uvjetima ili neki moderni zanatski primjeri. Ovaj stil opisuje trenutnu komercijalnu ponudu koja se tipično reklamira kao američki smeđi ale, umjesto jačih verzija iz ranih dana kućnog pivarstva. Smeđi ale proizveden u IPA jačini treba se prijaviti u kategoriju Specijalnih IPA kao smeđi IPA.
Povijest: Ovaj američki stil nastao je u razdoblju modernog zanatskog pivarstva. Razvio se iz engleskog smeđeg alea, ali sadrži više hmelja. Jedan od prvih, a ujedno i najpoznatijih primjera stila bio je Pete's Wicked Ale koji je nadahnuo mnoge imitacije. Popularan je među kućnim pivarima koji svoje intenzivno hmeljene verzije ponekad zovu teksaški smeđi ale (međutim, naziv koji im više odgovara je smeđi IPA).
Karakteristični sastojci: Kvalitetno modificirani svijetli slad uz dodatak kristalnog i tamnijeg slada (obično čokoladnog). Tipično se koristi američki hmelj, ali može se koristiti i bilo koji kontinentalni hmelj ili hmelj iz zemalja Novog svijeta.
Usporedba stila: Za razliku od američkog svijetlog ili jantarnog alea, ima izraženije čokoladne i karamelne okuse i gorčina mu nije toliko istaknuta u balansu. Ima manje gorčine, alkohola i hmeljnog karaktera od smeđeg IPA-a. Gorče je i načelno hmeljnije od engleskog smeđeg alea te ima bogatiji sladni profil, obično je nešto jači, a odlikuje ga i karakter američkog hmelja ili hmelja iz zemalja Novog svijeta.
Komercijalni primjeri: Anchor Brekle's Brown, Big Sky Moose Drool Brown Ale, Brooklyn Brown Ale, Bell's Best Brown, Cigar City Maduro Brown Ale, Smuttynose Old Brown Dog Ale, Telluride Face Down Brown
