Ova su piva evoluirala od svojih engleskih imenjaka do potpune transformacije od strane američkih zanatskih pivara. U načelu, ovi su stilovi bogatiji, snažniji, imaju izraženije pržene okuse i više su orijentirani na hmelj od svojih engleskih srodnika. Grupirani su skupa zbog toga što dijele sličnu povijest i sličan profil okusa.
20A. Američki porter
Ukupan dojam: Pozamašan, sladni tamni ale s kompleksnim i bogatim karakterom tamnog slada.
Aroma: Srednje lagana do srednje snažna aroma tamnog slada koju često prati lagano zagoreni karakter. U potpori može imati i dodatni karakter slada (žitni, krušni, karamelni, čokoladni, kavasti, bogati i/ili slatki). Aroma hmelja je slaba do snažna i često ima smolasti, zemljasti ili cvjetni karakter. Može biti suho hmeljeno. Voćni esteri su umjereni ili ih uopće nema.
Izgled: Srednje smeđe do vrlo tamne smeđe boje, često s crvenkastim odsjajem. Može biti i skoro crne boje. Bistrina se teško može razaznati u ovako tamnom pivu, ali kada nije neprozirno obično je bistro (posebice kada ga se stavi ispred izvora svjetlosti). Pjena je puna, preplanule nijanse i umjereno dobro zadržava oblik.
Okus: Umjereno snažan okus slada obično sadrži lagano zagoreni karakter slada (te ponekad okuse čokolade i/ili kave) s ponešto žitne suhoće od tamnog slada u završnom okusu. Cjelokupan okus može završavati suho do srednje slatko. Može imati prodoran karakter od tamnih prženih žitarica koji ne smije biti preoštar, prezagoren ili pregrub. Srednje izražena do snažna gorčina koju prženi slad može dodatno naglasiti. Okus hmelja može varirati od slabog do snažnog i obično ima smolasti, zemljasti ili cvjetni karakter te balansira okuse tamnog slada. Tamni slad i hmelj ne bi smjeli smetati jedno drugom u okusu. Suho hmeljene verzije mogu imati smolasti okus. Voćni esteri su umjereni ili ih nema.
Punoća: Srednjeg do srednje punog tijela. Umjereno slabo do umjereno jako karbonizirano. Jače verzije mogu imati blagu toplinu od alkohola. Može biti vrlo blago trpko od tamnog slada, iako taj karakter ne smije biti prejak.
Komentari: Radi se o dosta širokom stilu otvorenom za različite interpretacije pivara. Intenzitet i okus tamnog slada može jako varirati. Može, ali i ne mora imati snažni hmeljni karakter i opet može i ne mora imati znatno izražene nusprodukte fermentacije; pa shodno tome može biti ''američkog'' ili ''engleskog'' karaktera.
Povijest: Ovo je snažnija, agresivnija verzija pred prohibicijskih portera i/ili engleskih portera razvijena u razdoblju modernog zanatskog pivarstva. Nekoć su se proizvodile i povijesne verzije, posebice na istočnoj obali SAD-a, a pojedini primjeri proizvode i dalje (vidi kategoriju Povijesno pivo, pred-prohibicijski porter). Pod ovim stilom opisane su moderne zanatske verzije.
Karakteristični sastojci: Može sadržavati nekoliko različitih vrsta slada od kojih je naistaknutiji tamni slad, što često podrazumijeva korištenje crnog slada (čokoladni slad se također često koristi). Američki hmelj se tipično koristi za gorčinu, a za aromu se može koristiti i hmelj iz SAD- a i hmelj iz UK-a; preizražena citrusna kvaliteta koja može smetati ostalim kvalitetama ovog stila načelno je nepoželjna. Što se kvasca tiče, može se koristiti neka od čistih američkih verzija ale kvasca ili neka od osebujnih engleskih sorti.
Usporedba stila: Gorči je, često i jači od engleskih ili pred-prohibicijskih portera, ima više kvaliteta tamnog slada i suši je od njih. Nije toliko jak i pozamašan kao američki stout.
Komercijalni primjeri: Anchor Porter, Boulevard Bully! Porter, Deschutes Black Butte Porter, Founders Porter, Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter, Smuttynose Robust Porter, Sierra Nevada Porter
20B. Američki stout
Ukupan dojam: Prilično jaki, gorki i hmeljasti stout snažne pržene arome i okusa. Ima tijelo i okuse tipične za stout uz agresivniji američki hmeljni karakter i gorčinu.
Aroma: Umjerena do snažna aroma prženog slada često popraćena kvalitetom pržene kave ili tamne čokolade. Zagorene arome ili arome ugljena su prihvatljive u slabijem intenzitetu. Srednje izražena do vrlo slaba aroma hmelja, često citrusnog ili smolastog karaktera. Esteri su srednje izraženi ili ih nema. Također su moguće i blage arome alkohola.
Izgled: U načelu je potpuno crne boje iako neki primjeri mogu djelovati vrlo tamno smeđe. Velika, dugotrajna pjena lagano preplanule do svijetlo smeđe boje. Obično je neprozirno.
Okus: Umjereni do vrlo snažni okusi prženog slada koji često podsjećaju na kavu, pržena zrna kave te na tamnu ili gorko-slatku čokoladu. Može imati okus vrlo blago zagorene mljevene kave, ali taj karakter ne bi smio biti istaknut. Slaba do srednje izražena slatkoća slada koju često prate bogati okusi čokolade ili karamele. Srednje izražena do snažna gorčina. Okus hmelja može varirati od slabog do snažnog te u načelu odražava citrusni ili smolasti karakter. Esteri su slabi ili ih nema. Završni okus varira od balansiranog do suhog, a ponekad može imati i blago zagorenu kvalitetu. Može imati alkoholne okuse do srednjeg intenziteta, ali bitno je da su uglađeni.
Punoća: Srednjeg do punog tijela. Može djelovati donekle kremasto, pogotovo ako se koristi manja količina zobi za dodatnu punoću. Može biti blago trpko od prženog slada, ali taj karakter ne smije biti preizražen. Srednje jako do jako karbonizirano. Blaga do umjereno jaka toplina od alkohola koja mora biti uglađena, ne prežestoka.
Komentari: Pivovare izražavaju svoju individualnost kroz različite profile prženog slada, slatkoće i okusa slada te različite udjele hmelja za aromu. Načelno ima odvažnije okuse prženog slada i hmelja od ostalih tradicionalnih tipova stouta (izuzev imperijalnog stouta).
Povijest: Ovo je moderni stil zanatskog piva i piva iz kućne radinosti kod kojeg se primjenjuje agresivni američki režim dodavanja hmelja u jaki tradicionalni engleski i irski stout. Kućni pivari svoje su verzije nekoć nazivali stout sa zapadne obale (''west coast stout''), što je uobičajena terminologija za jače hmeljena piva. Karakteristični sastojci: Uobičajen je američki bazni slad i kvasac. Raznoliki udjeli tamnog i prženog slada, kao i karamelnog slada. Dodaci poput zobi mogu se koristiti u manjim količinama. Američke sorte hmelja.
Usporedba stila: Djeluje poput hmeljastog, gorkog extra ili export stouta s još izraženijim prženim profilom. Ima puno više prženih okusa i aroma, kao i tijela od crnog IPA-a. Bogatije, jače verzije stilski spadaju u ruski imperijalni stout. Jači je i pozamašniji od američkog portera, posebice po količini tamnog slada/žita i po hmeljnom karakteru.
Komercijalni primjeri: Avery Out of Bounds Stout, Deschutes Obsidian Stout, North Coast Old No. 38, Rogue Shakespeare Stout, Sierra Nevada Stout
20C. Imperial stout
Ukupan dojam: Bogati, intenzivni tamni ale širokog raspona balansa okusa i regionalnih interpretacija. Karakterizira ga prženo-zagoreni slad popraćen dubokim okusima tamnog ili suhog voća i zagrijavajućim, gorko-slatkim završnim okusom. Unatoč intenzivnim okusima, sve komponente trebaju se spojiti u kompleksno, harmonizirano pivo, a ne u nered žestokih okusa.
Aroma: Bogato i kompleksno s raznolikim intenzitetom aroma prženog žita, sladnog profila, voćnih estera, hmelja i alkohola. Karakter prženog slada može poprimiti tonove kave, tamne čokolade ili blage zagorenosti te može biti blag do umjereno snažan. Aroma slada može varirati od suptilne do bogate arome kakvu ima ječmeno vino. Moguć je i vrlo blagi karakter specijalnog slada (npr., karamele), ali on bi trebao samo dodati kompleksnost, ne i dominirati. Voćni esteri mogu biti slabi do umjereno snažni te mogu poprimiti kompleksni karakter tamnog voća (npr., šljive, suhe šljive, grožđice). Aroma hmelja biti vrlo slaba do prilično agresivna i može odražavati bilo koju sortu hmelja. Ponekad se može se osjetiti alkoholni karakter, ali ne smije biti oštar, žestok ili imati aromu otapala. Starije, odležane verzije mogu imati blagu kvalitetu vina, poput porta, ali ne bi smjele biti kisele. Balans može varirati na način da bilo koja od opisanih aroma preuzme središnju ulogu. Ne moraju se nužno osjetiti sve arome; moguće su razne interpretacije. Odležavanje utječe na intenzitet, balans i uglađenost aroma.
Izgled: Boja može varirati od vrlo tamne crvenkasto-smeđe do potpuno crne. Neprozirno. Duboke preplanule do tamno smeđe pjene. U načelu ima dobro oblikovanu pjenu iako sama pjena može kratko do umjereno kratko trajati. Visoki udio alkohola i ljepljiva tekstura mogu se primijetiti u naglašenim tragovima na čaši karakterističnim za jaka piva.
Okus: Bogato, duboko, kompleksno i često prilično intenzivno s različitim udjelima prženog slada/žita, sladnih okusa, voćnih estera, gorčine i okusa hmelja te alkohola. Srednje izražena do agresivno jaka gorčina. Srednje slab do snažan okus hmelja (bilo koje sorte). Umjereni do agresivno snažni okusi prženog slada/žita mogu podsjetiti na gorko-slatku čokoladu ili čokoladu bez šećera, kakao i/ili jaku kavu. Može se primijetiti i vrlo blagi karakter zagorenog žita, zagorenog ribizla ili katrana. Voćni esteri mogu biti slabi do intenzivni te mogu poprimiti karakter tamnog voća (grožđice, šljive ili suhe šljive). Sladna komponenta može varirati od balansirane i podupiruće do bogate kakvu nalazimo u ječmenom vinu te može imati ponešto podupirućih okusa karamele, kruha ili prepečenca. Punoća i završni okus mogu varirati od relativno suhog do umjereno slatkog, a obično ima i ponešto prženog okusa koji se zadržava u ustima, gorčine hmelja te zagrijavajućeg karaktera alkohola. Na balans i intenzitet okusa može utjecati odležavanje tijekom kojeg se neki okusi ublaže dok se s druge strane razviju okusi odležanog piva, primjerice vinski okusi kakve nalazimo u portu.
Punoća: Punog do vrlo punog tijela baršunaste, slatke teksture koju gotovo da možete zagristi (iako tijelo može izgubiti na punoći od dugog dozrijevanja). Nježna, uglađena toplina od alkohola treba biti primjetljiva, ali ne kao primarna karakteristika; u verzijama koje su duže odležale dojam jačine alkohola zna prevariti. Ne bi smjelo biti gusto poput sirupa ili imati prenizak stupanj prevrelosti. Može biti slabo do umjereno karbonizirano, ovisno o starosti i vremenu dozrijevanja.
Komentari: Iako se radi o tradicionalnom engleskom stilu, trenutno je puno popularniji i dostupniji u Americi gdje uživa status jednog od omiljenih zanatskih piva. Postoje razne varijacije među engleskim i američkim interpretacijama (kao što se moglo i pretpostaviti, američke verzije imaju više gorčine, izraženiji prženi karakter i izraženiju aromu hmelja, dok engleske varijacije odražavaju kompleksniji karakter specijalnog slada i imaju istaknutiji profil estera). Nemaju svi imperijalni stoutovi jasno izražen ''engleski'' ili ''američki'' karakter, tako da su dopuštene varijacije u rasponu između ova dva karaktera, pa bi stoga bilo kontraproduktivno odrediti podtip kod prijave ovog piva na natjecanje. Širok raspon dopuštenih karakteristika omogućuje pivarima maksimalnu kreativnost. Suci trebaju biti svjesni širokog raspona ovog stila, pa ne bi trebali suditi sve primjere kao da su klonovi specifičnog komercijalnog piva.
Povijest: Ovo je stil s dugim, premda ne nužno i neprekinutim, nasljeđem. Korijeni mu sežu do jakih engleskih portera koji su se proizvodili za izvoz u 18. stoljeću i koji su navodno uživali popularnost na ruskom carskom dvoru. Nakon što su Napoleonski ratovi prekinuli trgovinu s Rusijom, ovo se pivo počelo sve više prodavati u Engleskoj. Stil je gotovo izumro dok mu popularnost nije vraćena u vremenu modernog znatskog pivarstva, kako u Engleskoj gdje je doživio preporod, tako i u SAD-u gdje je reinterpretiran i dodatno stilski obogaćen američkim karakteristikama.
Karakteristični sastojci: Kvalitetno modificirani svijetli slad s bogatim količinama prženog slada i/ili žitarica. Može imati kompleksni sladni sastav koji dopušta korištenje doslovno svake vrste slada. Mogu se koristiti bilo koje sorte hmelja. Američki ili engleski ale kvasac. Usporedba stila: Djeluje poput crnog ječmenog vina u kojem svaka dimenzija okusa dolazi do izražaja. Kompleksnije je i ima širi raspon mogućih okusa od stoutova niže gustoće.
Komercijalni primjeri: Američki - Bell's Expedition Stout, Cigar City Marshal Zhukov's Imperial Stout, Great Divide Yeti Imperial Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Sierra Nevada Narwhal Imperial Stout; Engleski - Courage Imperial Russian Stout, Le Coq Imperial Extra Double Stout, Samuel Smith Imperial Stout
